Il piatto che vi racconto oggi è un po’ più complicato del solito, o meglio più elaborato. Perché è una ricetta un po’ presuntuosa, che vanta un tocco artistico nella sua presentazione. Ma in cucina conta sì il gusto, ma anche l’occhio vuole la sua parte.
Arancini al Limone con Cuore di Fiori di Zucca e Salse ai Tre Colori
Ingredienti x 4 persone
300 gr di riso tipo carnaroli o originario
2 Zucchine con fiore
Scorza e succo di 1 limone
Uno spicchio di ag
lio
Menta fresca
Olio extravergine di oliva
Zafferano
100 gr. di pangrattato
Olio per friggere
Sale e pepe
Per le salse:
1 carota viola
1 cipolla bianca
Aceto di mele
1 carota arancio
Maionese di soia
Curcuma in polvere
Mettete il riso in una pentola assieme allo zafferano e un litro di acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco lento fino a quando avrà asciugato tutta l’acqua. Spengete e fate intiepidire. Condite il riso con due cucchiai di olio evo, il succo e la scorza di limone e amalgamate bene, quindi stendetelo in una pirofila e lasciate riposare.
Intanto preparate il ripieno. Rosolate l’aglio e la menta tritati finemente in olio evo. Aggiungete le zucchine tagliate a quadretti molto piccoli e fate cuocere lasciando piuttosto croccante.
Pulite i fiori, apriteli e spennellateli di olio e fateli seccare adagiandoli su carta forno, infornando per pochi minuti a 180°. Con il riso formate delle palline di circa 150gr. Formate un incavo al centro e farcite con un cucchiaino di salsa di zucchine. Chiudete con altro riso dando una forma sferica o se preferite a goccia.
Passate gli arancini nel pangrattato e friggete in abbondante olio ben caldo fino a quando risulteranno ben dorati. Preparate una maionese di soia, colorandone metà di giallo con la curcuma e l’altra metà di arancio frullando una carota lessata.
Stufate invece la carota viola con la cipolla bianca e l’aceto di mele, quando sarà cotta aggiungendo olio evo e sale. Servite gli arancini con tre cucchiaini di salse e una chips di fiori.
by Gabriele Palloni
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