Muscolo di grano

Muscolo di grano

Ingredienti:
1 kg di Farina 00 Bio
½ lt di acqua
Sale
1 Alga Kombu
½ Radice di Zenzero fresco
Un cucchiaio di Salsa di Soia
300 gr di farina di ceci

Strumenti necessari:
1 Panno di stoffa non trattato
Spago da cucina

Per preparare il Muscolo di grano dobbiamo iniziare procedendo come per la preparazione del seitan, cioè impastando la farina con il ½ litro di acqua calda ed un pizzico di sale. Lavorate bene fino ad ottenere una bella palla che metterete in un recipiente capiente coprendola di acqua fresca.
Lasciatela riposare per un paio d’ore dopodiché iniziate ad impastare la palla lasciandola dentro l’acqua, che assumerà ben presto un colore bianco latte.
Scolate l’acqua con un colino a rete fitta e continuate a risciacquare quello che rimane sotto l’acqua corrente, avendo cura di non gettare via l’acqua di risciacquo senza averla colata dal colino a rete fitta (nell’operazione di risciacquo una buona parte del seitan si stacca e si rischia di gettarlo). Lavate l’impasto alternando acqua calda e fredda. Pian piano la farina se ne va via e l’acqua di risciacquo sarà sempre più limpida. A questo punto il lavaggio è terminato.
A parte mescolate la farina di ceci con poca acqua, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. In un frullatore (meglio se avete un’impastatrice) unite il glutine ottenuto prima con la crema di ceci e fate impastare bene. Otterrete un impasto abbastanza morbido e appiccicoso, che avvolgerete in un panno, dandogli una forma cilindrica, legandolo con dello spago da cucina. Immergete il muscolo di grano in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per 30 minuti.
A questo punto togliete il muscolo di grano dal panno e immergetelo in una pentola con nuova acqua bollente, la radice di zenzero, la salsa di soia e l’alga kombu e a piacere delle erbe aromatiche, come alloro, rosmarino o salvia. Lasciate cuocere per altri 30 minuti e sarà pronto. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero immerso nella sua acqua di cottura.