Delizie di Pasqua (2) – Mamme ripiene e tempura di zucca marinata

Mamme ripiene e Tempura di Zucca Marinata

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi mamme

100 gr di riso basmati

50 gr di lenticchie verdi

50 gr di farina di ceci

Mezzo cucchiaino di semi di cumino

Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

Mezzo bicchiere di vino bianco

100 ml di brodo vegetale

1/2 limone

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di coriandolo fresco

2 cucchiai di olio evo

Procedimento

Lasciate a bagno per 6/8 ore il riso basmati e le lenticchie.

Pulite le mamme tagliando il gambo alla base del carciofo, togliete le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Allargate le foglie interne e con un coltellino togliete l’eventuale peluria interna. Sbucciate i gambi togliendo la parte esterna e conservando il cuore più morbido. Immergete gambi e carciofi in una terrina con acqua fredda nella quale avrete messo un mezzo limone spremuto.

Sciogliete la farina di ceci in un mezzo bicchiere di acqua e unitela al riso e lenticchie che avrete precedentemente scolato dall’acqua di ammollo. Frullate il tutto con un frullatore a immersione o nel mixer fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Tagliate i gambi dei carciofi a rondelle e rosolateli in padella con aglio, il coriandolo fresco e il cumino. Sfumate col vino bianco e aggiungete la curcuma. Lasciate cuocere per cinque minuti e unite alla crema di riso, lenticchie e ceci.

Aggiustate di sale e pepe, poi riempite generosamente le mamme con questo impasto.

Sistemate le mamme in un tegame, aggiungete un cucchiaio di olio evo, il brodo e cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per 25-30 minuti. Togliete il coperchio e lasciate cuocere in forno a 180° ancora 20 minuti.

Per il tempura di zucca invece gli ingredienti sono:

400 gr di zucca gialla

200 gr di farina di riso

mezzo cucchiaio di farina di ceci

200 ml di Acqua gasata ghiacciata

Sale

2 cucchiai di Salsa di soya

1 spicchio di Aglio

Qualche foglia di menta fresca

Pulite la zucca dalla buccia e tagliatela a listarelle (tipo patatine fritte). Mettete la zucca in una terrina e unite la salsa di soia, l’aglio e la menta tritati finemente, poco sale e pepe.

Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 30 minuti, coprendo il recipiente.

Intanto mescolate le tre farine e aggiungete l’acqua ghiacciata, mescolate bene fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Lasciate riposare in frigo per 15 minuti.

Possibilmente mantenete la pastella molto fredda sistemando il suo contenitore in uno più grande con del ghiaccio (lo stesso sistema del bagnomaria ma con del ghiaccio invece dell’acqua calda).

Immergete i bastoncini di zucca nella pastella e friggete in olio ben caldo. Lo shock termico fra le due temperature darà la croccantezza tipica del tempura.